Schaerfen

Im Unterschied zu westlichen Messern darf der Wetzstahl für das Hocho nicht verwendet werden.

Die Schneidlage bei einem echten Hocho hat eine Haerte von 60 bis zu 65 HRC.

Damit sind sie deutlich haerter als der Wetzstahl.

Um die Schaerfe zu erhalten sollte das Hocho
nur auf einem japanischen Wasserstein, mit einer Koernung von
ca. 3000 bis 8000 abgezogen werden

Wenn die Schneide bereits zu stumpf geworden ist,
wird diese mit einer Koernung von 1000 nachgeschliffen. Anschliessend wie zuvor erwaehnt abgezogen.

Es duerfen niemals trockenlaufende Schleifgeraete verwendet werden.

Durch die Reibung entsteht punktuell eine sehr hohe Temperatur,
die das Stahlgefüge zerstoert,
damit geht die strukturelle Integritaet des Materials verloren.

Damit ist das Messer wertlos geworden!

Hier zu finden: -Schleifanleitung

-Japanische Schleifsteine Toshi

 

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J APANMESSER SCHWEIZ TEAM

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