Weitere Informationen

 

Japanische Kuechenmesser Formen

-Messerarten

-Griffformen

Klingenaufbau

Laminiertechnik

-Tsuke „2 lagig"

-Warikome „3 lagig"

Damast

-Suminagashi

 

Verwendung

 

Messer Pflege

-Messer Reinigung

-Messer Lagerung

-Schaerfen von japanischen Kuechenmessern

 

Die Messerarten

Auf Japanisch heisst Kuechenmesser Hocho oder Bocho. Man unterscheidet zwischen Wabocho und Yobocho. Wa- steht für traditionell, althergebracht und handgeschmiedet. Yo- steht fuer industriell, maschinell, oder auch fuer im westlichen Stil hergestellte Messer. Auch die Messer im westlichen Stil koennen traditionell in Handarbeit hergestellt werden. Man sieht diesen jedoch meist die japanische Herkunft an. Bocho´s sind in Handarbeit geschmiedete Messer, diese sind meistens von besserer Qualität als maschinell gefertigte Hochos. Der Einfachheit wegen wird aber in unserem Sprachgebrauch einfach von Hocho´s gesprochen, wenn japanische Kuechenmesser gemeint sind.

 

-Santoku

-Yanagiba

-Takohiki

-Kenyo

-Fuguhiki

-Deba

-Usuba

-Nakiri

-Udonkiri,

-Sobakiri

-Hancho

-Oroshi

-Unagisaki

-Yobocho „moderne japanische Kuechenmesser

 

Weiter mit     - Messerarten