Japanische Koch - und Küchenmesser |
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Westliche Japanmesser
Der Umgang mit den traditonellen einseitig geschliffenen Messern erfordert einiges an Übung und Können. Diese spezielle Form ist auch nicht immer von Vorteil, da wärend des Zubereitens oft auch das Messer gewechselt werden muss. Schnell erkannte man den Vorteil von dünneren beidseitig geschliffenen Messern wie zum Beispiel beim Santoku.
Durch den Handel mit dem Westen wurden die hier gebräuchlichen Messer in Japan bekannt und von den Schmieden kopiert. Wie schon zuvor die chinesischen Küchenbeile nicht einfach kopiert wurden, sondern zur Perfektion weiterentwickel und in seiner Form der japanischen Küche angepasst, so wurden auch die westlichen Messer weiterentwickelt.
Ein qualitativ gutes Messer im westlichen Stil, wird immer in mehreren Lagen aus verschiedenen Stählen hergestellt. Hierbei profitieren die japanischen Schmiede vom Wissen das sie über die Jahrhunderte gesammelt haben. Auch die japanischen Sahlhütten entwickelten sich, durch die Nachfrage nach pflegeleichten Stählen, bis zur Perfektion weiter. Hierbei geben sich die Stahlhütten und Schmide mit dem erreichten nicht zufrieden und suchen nach immer perfekteren Lösungen. Sie versehen es schnitthaltige Rostträge Stähle herzustellen, welche zu den besten der Welt zählen und auch ihren Preis haben. Dabei handelt es sich nicht um Massenware die man einfach überall erhält. In Japan besteht ein freundschaftliches Verhältniss zwischen Lieferanten und Handwerkern, welches Verbindlichkeit und Vertrauen schafft.
Die Klingenarten Es gibt Messer aus Carbonstahl mit rostträgen Auflagen. Da Carbonstahl sich härten lässt und auch eine gewisse Festigkeit aufweist, können diese Klingen dünner geschmiedet merden. Die Schneide ist hart, dies ergiebt die hohe Schnitthaltigkeit. Das feine Gefüge des Carbonstahls lässt sich auch gut schärfen. So entstehen Küchenmesser zu eunem günstigen Preis! Die rostträgen Auflagen geben dem Messer seine Pflegeleichtigkeit, nur die Schneide wird sich mit der Zeit etwas dunkler verfärben, welches dem Messer jedoch in keiner Weise schadet. Wir empfinden dies als eine spezielle persöhnliche Note des Messers.
Messer gänzlich aus rostträgen Stählen!
Dies ist die Königsklasse der japanischen Küchenmesser im westlichen Stil!
Die Schmiede versuchen die legänderen Eigenschaften der Samureischwerter dem Küchenmesser weiter zu vererben. Dabei achten die Meister weder auf den Aufwand, noch auf den Preis der Rohstoffe. Dies schlägt sich auch auf den Preis der Messer nieder.
Um das beste Resultat zu erzielen, muss der Meister die Verarbeitungstechnik dem jeweiligen Material anpassen, so entstehen auch Arbeitsgemeinschaften von Lieferanten und Schmieden.
Schmiedetechnik Die uns bekannten Schmiedetechniken sind die Falttechnik auch Suminagashi genannt, (Siehe auch Wissenswertes Klingenaufbau)
und die Laminiertechnik
Griffe Die Griffe der Messer sind meist auf einen pflegeleichten und kompromisslosen Gebrauch abgestimmt. Sie bestehen in der Regel aus Edelholz. So ist das Messer nicht nur pflegeleicht, es liegt optimal in der Hand.
Die Meister verstehen es das Gewicht und die Form optimal auf einander abzustimmen, woraus eine erstaunliche Balance entsteht und das Messer mit der Hand zu einer Einheit vershmelzen lässt. Das Messer wird zu einer Verlängerung der Hand. Warnung: Alle japanischen Messer lassen sich ungewohnt enorm schärfen!
Leider werden auch billige Kopien angeboten. Hier wird die Form kopiert und teilweise durch ätzen der Klinge eine mehrlagige Klinge vorgetäuscht. Diese Messer arbeiten niemals zufriedenstellend. Auch der Stahl ist meistens von minderer Qualität. Sie ereichen nicht einmal die Schärfe und Schnitthaltigkeit eines guten westlichen Messers. Lassen Sie sich bei Unklarheiten beraten oder sehen bei einem unguten Gefühl bitte von einem Erwerb ab! Sie möchten ein japanisches Messer erwerben? Sie haben Fragen: wenden Sie sich an uns oder tragen Sie sich in unserem Forum ein! Filme über unsere japanischen Küchenmesser aus dem Web J APANMESSER SCHWEIZ TEAM |
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